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营养与食品卫生学题库
/共用题干单选题
某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评定
1.[单选题]若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为
A.生物学价值
B.净利用率
C.功效比值
D.氨基酸评分
E.消化率
2.[单选题]需计算消化率,则不需测定
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
3.[单选题]了解蛋白质含量首先要进行检验的是
A.含氮量
B.消化率
C.氨基酸构成
D.纤维素含量
E.非蛋白氮含量
参考答案:
C,E,A
解题思路:
1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量,再乘以换算系数,就可以得到食物蛋白质的含量。
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