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营养与食品卫生学题库/案例分析题

某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音

1.[多选题]该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒

A.肉毒梭菌毒素食物中毒
B.毒鼠强杀鼠药食物中毒
C.有机磷农药食物中毒
D.河豚类毒素食物中毒
E.细菌性食物中毒

2.[单选题]根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别

A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别

3.[多选题]最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些

A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝

4.[单选题]鉴定肉毒毒素型别的试验方法是

A.用小白鼠做毒力试验及中和试验
B.微生物学血清学鉴定
C.一般毒素中和反应
D.微生物学检验
E.血清学鉴定

5.[单选题]引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的

A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌

6.[多选题]引起该类中毒事故的食品原因有哪些

A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢
C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中
D.食用前未再加热
E.豆子食品本身含有毒素

参考答案： AE,C,CD,A,F,ABCD

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