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营养与食品卫生学题库/多项选择题

下列属于微波食品的卫生学问题的有

A农药残留
B微生物残留
C包装材料污染
D物理性污染
E酶天然毒性

参考答案： ABCD

解题思路：微波烹调过程对大部分农药的去除作用小，影响不大；使用劣质微波包装材质可能引起化学污染物向食品中迁移；微波加热时微波用纸等碎裂、烧焦，造成食品的物理性污染；在加热不彻底的情况下，微波食品可以残存微生物；酶天然毒性是食品酶制剂的卫生学问题，不是微波食品的卫生学问题。>>>立即刷题

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