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营养与食品卫生学题库
/案例分析题
某年9月中旬,某县发生5名小学生食物中毒,报告食用杏仁,潜伏期均在1小时以内,症状主诉口中苦涩,流涎,头晕,头痛,恶心,呕吐,脉频,四肢软弱无力,5名学生不同程度呼吸困难
1.[多选题]此类中毒的机理是哪些
A.氰甙经机体摄入后,食品本身酶作用分解出氢氰酸,机体吸收中毒
B.机体吸收氢氰酸,氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合,失去组织呼吸能力
C.机体血红蛋白失去带氧能力
D.机体血红蛋白损伤
E.血红蛋白铁含量缺乏
F.机体血液丢失
2.[单选题]该起中毒分析为何类型
A.有毒植物中毒
B.有毒动物中毒
C.化学性中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉变食品中毒
F.真菌毒素中毒
3.[多选题]防止此类中毒事故的措施有哪些
A.不要生吃各种核仁
B.开展卫生宣传
C.杏仁此类产品一定要煮熟
D.苦杏仁一定要干炒熟再食用
E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发
F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸
4.[多选题]含有氰甙的食物有哪些
A.杏仁
B.桃仁
C.枇杷仁
D.木薯
E.苹果
F.香蕉
5.[单选题]此类中毒最大可能毒性物质是
A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
E.甲状腺素
F.维生素A
参考答案:
AB,A,ABCEF,ABCD,A
解题思路:
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