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营养与食品卫生学题库
/案例分析题
某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸,表现体征频繁,胸部、全身皮肤潮红,部分病人恶心、呕吐。体温不高,中毒病人在2日内均恢复
1.[多选题]鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
B.含有一定数量的游离组氨酸
C.有适合微生物生长的条件如:温度、湿度
D.有高盐结合量(10%以上)
E.有高浓度的氧合量
F.有高度的光照要求
2.[单选题]该中毒最大可能是何种物质引起
A.组织胺
B.砷
C.沙门氏菌
D.肉毒梭菌
E.副溶血性孤菌
F.农药
3.[多选题]该中毒的预防措施有哪些
A.A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
B.B.教育群众不食用腐败变质的鱼
C.C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体,去掉腐变物质
D.D.烹调时可以加醋以消除毒性
E.E.选购鱼要新鲜
F.F.大力开展卫生宣传教育
4.[多选题]引起发生该类中毒的原因有哪些
A.食用的鱼不新鲜,含有一定数量组织胺
B.鱼体中产生了组织胺
C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D.鱼体被副溶血性孤菌污染
E.鱼被农药污染
F.鱼被致敏植物混合污染
5.[单选题]该中毒发生应考虑何类型中毒
A.过敏性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素中毒
E.有毒植物中毒
F.有毒动物中毒
参考答案:
ABC,A,ABCDEF,ABC,A
解题思路:
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