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营养与食品卫生学题库
/案例分析题
某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头晕,头痛,走路不稳,眼睑下垂,声音嘶哑,失音
1.[多选题]该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒
A.肉毒梭菌毒素食物中毒
B.毒鼠强杀鼠药食物中毒
C.有机磷农药食物中毒
D.河豚类毒素食物中毒
E.细菌性食物中毒
2.[单选题]根据肉毒毒素的抗原性,可分几种型别
A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别
3.[多选题]最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些
A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝
4.[单选题]鉴定肉毒毒素型别的试验方法是
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验
B.微生物学血清学鉴定
C.一般毒素中和反应
D.微生物学检验
E.血清学鉴定
5.[单选题]引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的
A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌
6.[多选题]引起该类中毒事故的食品原因有哪些
A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
B.制造过程加热不足,未能杀死肉毒梭菌芽孢
C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中
D.食用前未再加热
E.豆子食品本身含有毒素
参考答案:
AE,C,CD,A,F,ABCD
解题思路:
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