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营养与食品卫生学题库/多项选择题

提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为

A冷冻
B充氮
C盐腌
D糖渍
E辐照

参考答案： ACD

解题思路：使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可以利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。>>>立即刷题

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