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营养与食品卫生学题库
/多项选择题
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是
A
还原糖
B
非还原糖
C
天门冬氨酸
D
谷氨酸
E
甘氨酸
参考答案:
AC
解题思路:
丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
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