疾病控制题库/共用题干单选题

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式

1.[单选题]超高温瞬时杀菌通常适合于
  • A.罐头类
  • B.牛奶
  • C.干果类
  • D.酱类
  • E.肉制品类
2.[单选题]不适合采用常压杀菌的食品是
  • A.醋
  • B.牛奶
  • C.啤酒
  • D.葡萄酒
  • E.肉类罐头
参考答案： B,E
解题思路：牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生H0S的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。如果采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。>>>立即刷题
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