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营养与食品卫生学题库
/案例分析题
2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时,A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外,其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐,经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解,未予特别注意。3月3日晚7时,A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病,症状与第一次基本相似,3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院,并报告卫生部门
1.[单选题]提示:调查发现,进食新蒸馍后发病,潜伏期大约1小时左右。人与人不传染,发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为
A.黄曲霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.青霉中毒
D.赤霉病麦中毒
E.棉酚中毒
F.含氰苷类食物中毒
2.[多选题]提示:处理之后,小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
3.[多选题]调查时主要应该关注
A.A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.B.三人的症状是否相似
C.C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.D.人与人之间是否可以传染
E.E.各次发病之间是否有相似性
F.F.发病与食物是否有关
4.[多选题]提示:重点检查蒸馒头用的小麦,发现部分小麦粒表面有发霉现象,而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为
A.用水洗麦粒
B.延长烹调时间即可
C.将小麦精碾去除毒素
D.不能再食用
E.病麦一般比重较轻,将其分离出来
F.提高烹调的温度即可
5.[多选题]提示:将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该
A.A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.C.储藏期间必须勤检查,发现问题及时处理
D.D.已感染赤霉病麦,收获后应及时晾哂
E.E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.F.尽快将粮食的含水量降低
参考答案:
D,CDF,ABCDEF,CE,ABCDEF
解题思路:
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