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营养与食品卫生学题库
/多项选择题
能保持亚硝胺稳定的条件为
A
酸性环境
B
中性环境
C
碱性环境
D
pH=4
E
pH=10
参考答案:
BCE
解题思路:
N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定,在一般的条件下不易发生水解,但是在特殊条件下可发生水解、加成、转亚硝基、氧化还原和光化学反应等。
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