要背的东西还是蛮多的。但是真的要背下来却是很不容易的。所以，今天考无忧小编要跟大家分享的就是营养与食品卫生试题。
案例分析题
（1-3题共用题干）
张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。
1．营养师会诊后给出的治疗膳食为
A．低蛋白膳食
B．低脂肪膳食
C．低盐膳食
D．高纤维膳食
E．高能量高蛋白膳食
2．长期食用该膳食，应注意补充的维生素为
A．维生素A和水溶性维生素
B．维生素E和水溶性维生素
C．维生素D和水溶性维生素
D．维生素K和水溶性维生素
E．维生素A和维生素E
3．长期食用该膳食，应注意防止出现
A．高血压
B．高血糖
C．高血脂
D．高钠
E．高蛋白
正确答案:1．E；2．A；3．C 解题思路：高能量高蛋白膳食的适应证为严种营养不良、分解代谢亢进的患者如贫血、烧伤等。故第1题正确答案为E；长期食用该膳食，容易出现血脂增高和维生素A和水溶性维生素的缺乏，故第2题正确答案为A，第3题正确答案为C。
案例分析题
（1-5题共用题干）
某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。
1．该起中毒分析为何类型
A．有毒植物中毒
B．有毒动物中毒
C．化学性中毒
D．细菌性食物中毒
E．霉变食品中毒
F．真菌毒素中毒
2．此类中毒最大可能毒性物质是
A．氰甙
B．皂素
C．龙葵素
D．秋水仙碱
E．甲状腺素
F．维生素A
3．此类中毒的机理是哪些
A．氰甙经机体摄入后，食品本身酶作用分解出氢氰酸，机体吸收中毒
B．机体吸收氢氰酸，氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合，失去组织呼吸能力
C．机体血红蛋白失去带氧能力
D．机体血红蛋白损伤
E．血红蛋白铁含量缺乏
F．机体血液丢失
4．含有氰甙的食物有哪些
A．杏仁
B．桃仁
C．枇杷仁
D．木薯
E．苹果
F．香蕉
5．防止此类中毒事故的措施有哪些
A．不要生吃各种核仁
B．开展卫生宣传
C．杏仁此类产品一定要煮熟
D．苦杏仁一定要干炒熟再食用
E．蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发
F．杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸
正确答案:1．A；2．A；3．AB；4．ABCD；5．ABCEF
单项选择题
1．对于肺功能障碍患者应采用
A．高脂肪膳食
B．高蛋白膳食
C．高碳水化合物膳食
D．高钙膳食
E．高维生素膳食
正确答案:A 解题思路：高脂肪膳食使肺功能障碍患者降低呼吸商，减少CO产生。
2．最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是
A．高热、大面积烧伤等高代谢状态
B．心血管疾病
C．胆囊炎
D．骨折
E．择期非消化道手术
正确答案:A 解题思路：高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。
3．食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是
A．肠外营养
B．鼻饲营养支持
C．经口营养支持
D．胃造瘘营养支持
E．空肠造瘘营养支持
正确答案:A 解题思路：食管癌进食困难术前应进行营养支持，鉴于病情所限，选择肠外营养快捷、有效。
4．食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是
A．中心静脉营养
B．周围静脉营养
C．经鼻胃管或鼻肠管营养
D．经口营养
E．经直肠营养
正确答案:C 解题思路：食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养。费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。
5．食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用
A．普通膳食
B．半流或全流膳食
C．高蛋白普通膳食
D．清流膳食
E．低蛋白普通膳食
正确答案:B 解题思路：食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。
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