要背的东西还是蛮多的。但是真的要背下来却是很不容易的。所以，今天考无忧小编要跟大家分享的就是营养与食品卫生试题。
单项选择题
1．食物过敏的最常见症状是
A．消化系统症状
B．泌尿系统症状
C．呼吸系统症状
D．皮肤症状
E．血液系统症状
正确答案:A 解题思路：食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。
2．食物过敏常出现的生理异常不包括
A．肠壁局部免疫功能下降
B．肠壁局部免疫功能增强
C．黏膜损伤
D．消化酶分泌不足
E．胃酸缺少
正确答案:B 解题思路：食物过敏常出现的生理异常是肠壁局部免疫功能下降。
3．食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是
A．体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B．红细胞中缺少单加氧酶
C．体内缺乏半乳糖激酶
D．食物中含有酪胺
E．食物中含有组胺释放因子
正确答案:E 解题思路：食物中含有的组胺释放因子能直接作用于肥大细胞，使其释放组胺而引起荨麻疹。
4．非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合
A．肝功能衰竭的患者
B．对胃肠道消化功能障碍的患者
C．肾衰竭的患者
D．胃肠功能正常的患者
E．先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
正确答案:D 解题思路：非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，不易被消化、吸收和利用，因此最适合胃肠功能正常的患者，故D项表述最准确。
5．阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是
A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服非要素制剂
D．空肠造瘘
E．经鼻空肠内置管
正确答案:C 解题思路：需阑尾炎切除的患者其胃肠道消化和吸收功能均正常，因此最适合采用口服非要素制剂的肠内营养支持措施。
6．肝癌发病的主要危险因素是
A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精
B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草
C．高胆固醇饮食、酒精、烟草
D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草
E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒
正确答案:A 解题思路：黄曲霉毒素和酒精均能增加肝癌的发病，乙型肝炎病毒也是引起肝癌发生的主要危险因素。
7．以下说法错误的是
A．高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B．控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C．在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D．高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E．有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
正确答案:A 解题思路：高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群。
8．以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
正确答案:A 解题思路：食管癌属于上消化道癌症，其胃肠功能存在，所以在严重畏食时，仍可经肠内营养方式提供营养物质。
9．以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源
A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
B．食品在进入人体后通过代谢产生
C．食品本身含有的天然成分
D．食物受污染产生或含有致癌物
E．食品在加工烹调过程中产生
正确答案:B 解题思路：食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。
10．食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是
A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C．合并肝功能不全者应该慎用
D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于9．4μmol／L
E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
正确答案:E 解题思路：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中／长链脂肪乳剂。
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