适用考试：其他系列正(副)高级职称考试考试
科目：其他系列考试—营养与食品卫生综合练习题及答案
【单项选择题】
1.某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪
A.60g
B.80g
C.70g
D.50g
E.30g
2.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为
A.亮氨酸和酪氨酸
B.苏氨酸和缬氨酸
C.酪氨酸和赖氨酸
D.半胱氨酸和酪氨酸
E.胱氨酸和脯氨酸
3.下列关于氨基酸模式的描述，错误的是
A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
4.下列不能提高钙吸收的营养素是
A.乳糖
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素D
E.氨基酸
5.蛋白质互补作用的目的不包括
A.提高膳食蛋白质的营养价值
B.相互补充必需氨基酸不足的问题
C.为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D.为了提高必需氨基酸的消化率
E.提高必需氨基酸的利用率
6.氮平衡的公式为
A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
7.膳食锌最好的食物来源是
A.禽畜肉
B.动物内脏
C.蔬菜、水果
D.贝壳类海产品
E.谷类
8.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比
A.表观消化率大于真消化率
B.表观消化率小于真消化率
C.表观消化率等于真消化率
D.计算真消化率时不包括粪代谢氮
E.计算真消化率时包括尿代谢氮
【答案与解题思路】
1.参考答案：A
解题思路：老年人膳食中总脂肪量不宜过高，由脂肪提供的能量应该占总能量的30%以下(20%～30%)。其计算方法为：每日所需的总能量，去掉最后一位数，再除以3，即为每日可以食用脂肪的克数，其中包括食物中所含的脂肪和烹调用油。例如某老年人全日应该摄入总能量1800kcal，去掉1800的最后一位数为180，再将180÷3=60。
2.参考答案：D
解题思路：该题主要考核条件必需氨基酸的知识。
3.参考答案：B
解题思路：该题主要考核对氨基酸模式的理解。氨基酸模式指的是必需氨基酸，因此选B。
4.参考答案：C
解题思路：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可以与钙结合，干扰钙的吸收。
5.参考答案：D
解题思路：该题考核对蛋白质互补作用概念的理解。蛋白质互补主要是因为植物性蛋白质中必需氨基酸不足，提高必需氨基酸的利用率，而非消化率。
6.参考答案：E
解题思路：该题考核对氮平衡公式的理解，同时要求能区分粪氮、粪代谢氮、尿氮和尿代谢氮的差异。
7.参考答案：D
解题思路：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。
8.参考答案：B
解题思路：该题考核对消化率的理解，能够区分表观消化率和真消化率的差异，重点还是对粪代谢氮的理解。
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